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1、薯?xiàng)l最好不要直接生炸，因?yàn)檫@樣容易出現(xiàn)外面熟了，里面還是生的情況，并且容易把土豆炸糊。做薯?xiàng)l之前，先將土豆切成一小條，然后用水浸泡后放進(jìn)熱水里煮2分鐘時(shí)間。煮好后撈出來，瀝干水分裹上面糊后，就可以直接放入鍋里炸制了。

2、薯?xiàng)l就是土豆制作而成的，很多人為了圖方便，將土豆清理干凈后，直接放入油鍋里炸制，其實(shí)這種方式并不對，且炸制出來的薯?xiàng)l不好吃。正確的做法是，將土豆切好、清洗干凈、浸泡好，瀝干上面的水分后，用面糊包裹一下再入油鍋炸。

3、另外，浸泡好后最好用熱水煮一下，這樣炸出來的薯?xiàng)l更好吃。面糊就是面粉調(diào)制的，也可以用一些淀粉。土豆煮好后，一定要瀝干上面的水分，不然炸制的時(shí)候，里面的油容易濺出來。

4、炸制薯?xiàng)l，二次回鍋是非常重要的，只有進(jìn)行復(fù)炸，土豆才會(huì)炸出酥脆的口感。第二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來，不要炸太長的時(shí)間，否則會(huì)炸焦。