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1、食材：雞肉1000克、鹽5克、生抽15g、料酒15g、辣椒15g、姜5g、蒜5g、蠔油10克、胡椒粉5克、油30克。

2、雞肉去血水并腌制：將食材準(zhǔn)備好，處理干凈。雞肉切成小塊，用清水洗去血水，瀝干水分放入盤中，加入姜片和鹽、料酒、生抽、胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。

3、按順序加入調(diào)料炒勻：鍋中放入油燒熱，放入雞肉，翻炒均勻，將雞肉炒香，炒至沒有水分盛出備用。起鍋燒油，放入姜片翻炒，放入炒好的雞肉翻炒一下，加入蒜、料酒、生抽、鹽蠔油翻炒均勻。

4、放入辣椒炒出香味，即可盛出裝盤。