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1、螺螄粉里的酸筍是腌制的，做法如下；竹筍5000克、鹽適量，筍去殼，削去老的部分，刨絲，筍尖部分切成薄片，筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，再壓個(gè)重物在上面，避免筍子浮起，接觸空氣會變色，蓋好蓋子放置24小時(shí)后再繼續(xù)，放置24小時(shí)候的筍子已有酸味，此時(shí)把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴（筍子可嘗一下，略咸即可），以利保存，鹽巴攪拌均勻后還會再出水，此時(shí)再把筍子壓緊（這階段不用再壓重物了，筍子基本上不會再變色），室溫再放24小時(shí)（為了讓筍子更酸），24小時(shí)后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，最后表面保留一點(diǎn)水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。

2、螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的特色小吃，制作的食材包括螺絲米粉、酸筍、花生、腐竹、蘿卜干、辣椒油等，入口酸爽麻辣。制作螺螄粉使用的輔料，也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加。做好的螺螄粉需要及時(shí)享用，不要放置過久，以免影響螺螄粉口感和風(fēng)味。