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1、山藥帶皮蒸或者去皮蒸都可以，一般更推薦帶皮蒸。

2、因?yàn)樯纳剿幈砻嬗休^多的根須和斑點(diǎn)，削皮是比較麻煩的事情。而且給生山藥削皮的時(shí)候，如果山藥粘液粘在了手上，還容易出現(xiàn)手癢的情況。因此更建議將山藥直接帶皮蒸，等吃的時(shí)候再剝皮，會(huì)方便很多。

3、但是如果覺得吃的時(shí)候剝皮麻煩，那也可以戴上手套，將生山藥削皮之后再上鍋蒸，這樣就可以避免手癢了。