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1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內(nèi)腌制。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽?；_(腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當(dāng)加些鹽水，沒過原料)。

2、一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進(jìn)行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3、由于蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應(yīng)連續(xù)食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴(yán)，如較長時間敝口不蓋，極易發(fā)粘變質(zhì)，影響風(fēng)味和質(zhì)量。