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1、花甲一般是煮5~8分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，時(shí)間也不能短。不然細(xì)菌殺不死，注意是沸騰狀態(tài)，擔(dān)心的話來(lái)個(gè)十多分鐘，只是口感會(huì)老點(diǎn)，只要花甲開(kāi)口就熟了。

2、花甲做法：

（1）把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時(shí)左右。

（2）切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。

（3）水中放入生姜燒開(kāi)，加入適量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開(kāi)。把鍋拉上來(lái)，讓余溫慢慢煮，然后把開(kāi)口的撈上來(lái)，沒(méi)開(kāi)口的把鍋放下，再煮一會(huì)。

（4）把花甲再清洗幾次，把沒(méi)肉的殼去掉，沖好后控水。

（5）熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調(diào)入少許料酒。

（6）加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。