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1、用不用焯水看情況。

2、如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素，皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都能將毒素破壞。