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1、食材：脆魚1000g，蘑菇60g，花菜50g，黃瓜60g，大蔥20g，姜20g，蒜10g，食鹽10g，干紅辣椒20g，花椒5g，香菜20g，蛋白30g，雞精10g，料酒20ml，老抽20ml。

2、方法/步驟：蔥切段，姜切絲，蒜切沫放在一邊備用（姜絲分兩份），香菜洗干凈，切好放一邊。

3、將脆魚片成25px厚薄片，用料酒、鹽、老抽、雞精加姜絲一起腌半小時(shí)入味。再加蛋白拌勻備用。

4、將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過(guò)下油，一層層碼入鍋中備用。

5、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色后就可以撈起來(lái)備用了。

6、另起油鍋放入姜、蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開后倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關(guān)火燜下。

7、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可食用。