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1、材料：大雞腿2支，紅蔥頭4~5個(gè)，青蔥4支，鹽適量，水適量，姜片3~4片，米2~3杯。

2、將紅蔥頭及青蔥切末，青蔥的蔥白與蔥綠分開備用，米洗凈備用，雞肉洗凈切塊放姜片川燙備用。

3、起油鍋，放入紅蔥頭略炒香，再加入蔥白炒香后加入洗凈的白米拌炒。米粒均勻炒過后，加入適量的水，放入燙過的雞肉一同煮，可蓋上鍋蓋悶，但要注意水量及火候，偶爾要翻動(dòng)避免鍋底沾鍋，待雞肉熟后撈起放涼，米粒透后加入蔥綠及鹽調(diào)味即可關(guān)火，放涼的雞肉撕小塊，放回粥中即可。