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1、準備10斤大蒜，蒜最好選嫩的，不要選老的 。然后把蒜洗干凈備用，把洗干凈的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下一兩層層，大蒜瓣也不用分開，直接用完整的一頭大蒜去腌。剝好后再把大蒜的根剪掉，這樣更容易入味，可以剪得稍微露出一點蒜肉來，蒜頭上的莖不要留太長，1公分左右就可以了。

2、鍋中加入1500毫升的清水，再加入50克的鹽，大火燒開后關火放涼，完全晾涼后再倒入處理好的大蒜浸泡4個小時左右。這樣能更容易入味，大蒜的辛辣味也會少很多。

3、把蒜浸泡好之后，我們開始調(diào)料：準備10斤白米醋，加入2.5斤的白糖攪拌至化開，再加入50g的鹽，用筷子將鹽和白糖完全攪拌化開。家里有也可以添加一些蜂蜜，效果更好。加點八角，茴香糖醋蒜的味道會更香。

4、準備一個容器（最好是瓷質(zhì)的容器）寫干凈備用。等瓷器晾干水之后，把蒜裝進瓷器里，倒入調(diào)好的湯料。再封瓶放置到陰涼的地方15-20天即可食用。