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1、材料：莧菜300克、皮蛋一個(gè)、蒜4瓣、老姜10克。

2、莧菜摘取頂端嫩葉，老硬的梗棄之不用；老姜去皮切絲；大蒜剝?nèi)ネ馄?，切成兩半；皮蛋切小丁備用，擇好的莧菜用大量冷水清洗干凈，過(guò)沸水焯煮30秒，撈出瀝干水份備用，炒鍋中放入少許油加熱至6成，放入蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁并調(diào)入鹽調(diào)味，把煮好的高湯淋入焯燙過(guò)的莧菜即可。