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1、主料：茄子(紫皮、長)300克。

2、輔料：雞蛋150克、小麥面粉60克。

3、調(diào)料：淀粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、蔥汁10克、姜汁10克、料酒5克、香油5克、孜然15克、大豆油60克。

4、將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。

5、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

6、將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。