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1、主料：豬肘500克

輔料：蔥9克，蒜泥8克，蠔油6克，老鹵300克，雞精2克，辣椒油5克，八角2克，姜7克，蒜8克，花椒2克，料酒20克，生抽5克，鹽3克，排骨醬50克

2、詳細(xì)步驟：

（1）肘子冷水下鍋，放入姜片、花椒、八角煮20分鐘。

（2）晾涼后，將骨頭剃出。倒入料酒、生抽、鹽。

（3）倒入排骨醬。

（4）用手抓勻，腌至一晚上。

（5）第二天，鍋里加入水，倒入老鹵。

（6）加入蔥、姜、蒜。

（7）將腌好的肘子下鍋煮軟。

（8）撈出晾到不燙手，用棉線(xiàn)纏起。

（9）再將肘子放回壓力鍋中，加入鹽，上氣后煮一小時(shí)。

（10）煮至紅肉部分軟爛，撈出晾涼，用保鮮膜裹緊，冰箱冷藏幾小時(shí)變硬，然后用刀切片。

（11）碗里倒入生抽、蠔油、雞精、蒜泥，加少許水?dāng)噭颉?/p>

（12）將料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上蔥花。