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1、食材：雞蛋2個、芒果泥80克、粘米粉70克、細砂糖30克、玉米油25克、杏仁片適量、檸檬汁幾滴。

2、準備兩個干凈無油無水的盆，分離蛋清和蛋黃，蛋白里不能掉入蛋黃，否則蛋白打不起來，分離好的蛋白放冰箱冷藏備用。

3、蛋黃中加入玉米油和芒果泥，攪拌均勻。

4、加入粘米粉，攪拌均勻至無干粉顆粒，不用注意攪拌手法，因為米粉不會起筋。

5、快來處理蛋清，分層三次加入白砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡劑，提起打蛋器有直立的小尖角。

6、取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻。

7、然后再倒回到剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。

8、裝入裱花袋擠入紙杯九分滿，再撒上杏仁片裝飾，幾下震出大氣泡。

9、入預熱好的烤箱上下火，140度烤40分鐘，取出來震幾下，震出熱氣。

10、芒果米粉小蛋糕就做好了，入口即化，果香濃郁。