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1、殺青貯存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時(shí)處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時(shí)用開水焯一下(即殺青，注意殺青時(shí)不要使用鐵鍋，以防產(chǎn)品變黑)。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細(xì)胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質(zhì)。然后裝入塑料袋中，加5%鹽水，排凈氣后扎緊袋口，放入冷涼處保存，可隨時(shí)取出加工或食用。

2、腌漬貯存：為保存野菜風(fēng)味、品質(zhì)，可采用腌漬貯存法。短期貯存時(shí)，只要將野菜洗凈后，直接加2～5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽20～25克)即可。食用時(shí)用清水進(jìn)行脫鹽處理。貯存6個(gè)月以上的，要采用兩次腌漬法。第1次腌漬時(shí)，用鹽量為野菜量的20～30%，浸漬10天;第2次用鹽量為野菜量的10～15%，并以飽和鹽水(水鹽比100：37)灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10～15天即可。食用或加工時(shí)要進(jìn)行脫鹽處理。