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1、配比：面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克，水適量。

2、做法：將面粉和生粉按比例混合均勻，加色拉油和適量水調成均勻的糊狀，準備掛糊之前再加入泡打粉調勻。

3、制糊時要根據面粉的筋度適當攪拌，如采用高筋粉就需要將面筋調起，否則攪拌后面筋就會結塊，不利于操作，影響菜肴質量。如采用低筋粉，則調制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。另外，泡打粉絕對不能和面粉、生粉一起攪拌，否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調制稀糊，在掛糊時再將發(fā)酵粉加入調勻，減少發(fā)酵粉在糊中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。