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1、既可以裹干面也可以面糊。炸帶魚的方式有很多種，根據(jù)裹面的方式可以分為：干面粉和面糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用干面粉炸出的帶魚其外酥里嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼后不會發(fā)軟，可久存食用；而用面糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更為飽腹，適宜將炸帶魚作為主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話，根據(jù)自身喜好來決定是裹干面還是面糊為好。

2、油炸帶魚要求口感外酥脆內(nèi)嫩，而復(fù)炸的手法可以達到這一效果，其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點，時間長一點，當(dāng)帶魚成熟后撈起，然后等油溫升高后，再把帶魚放入，在外表炸酥脆后立即撈起即可。