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1、涼拌腐竹。材料：腐竹300g、芹菜1顆、胡蘿卜1根、花生米100-150g、鹽適量、花椒10粒、紅色干辣椒3個、茶油3大匙。腐竹提前用清水浸泡，然后剪成小段，胡蘿卜切成條和腐竹粗細差不多，芹菜同樣切成條，花生米提前用水浸泡。胡蘿卜和芹菜用水焯熟，但是不要焯老了，要保持脆感。腐竹焯熟，不要火大了，要保持韌勁，只要一開鍋，就可以了?；ㄉ淄瑯屿淌?，所有食材全部焯熟，放涼備用。用鹽進行調味。然后花椒和干辣椒放入鍋里，放入油，等花椒辣椒變色變深色，就關火，把油淋在才上即可，攪拌均勻食用啦。

2、紅油金針腐竹。材料：金針菇250g.腐竹200g、鹽適量、雞精少許、白糖少許、生抽一湯匙、陳醋兩湯匙、紅油（或者油炸紅干椒絲）一湯匙、香蔥段。金針菇去根洗凈，腐竹泡好后切絲入盤備用。坐鍋燒水，水開后焯金針菇和腐竹絲。焯水后用冷水浸泡，這樣能保持住金針菇的爽滑口感且腐竹絲的營養(yǎng)不會流失于開水中。另外，適時撈起也能最大程度的保持菜品的完整性，裝盤效果也會加分。瀝干水入拌菜盆，加入鹽、雞精、醋、生抽和白糖。攪拌均勻后再淋入紅油，和香蔥段（或香菜段）即可。