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1、配方。八爪魚4只、料酒適量、蠔油1勺、生拍1勺、鹽適量、雞粉1勺、麻椒一小把、啤酒四分之一瓶、干辣椒5個(gè)、豆瓣醬適量、火鍋底料適量。

2、首先買回來(lái)的八爪魚要清洗干凈，把牙齒和墨擠出來(lái)，多清洗幾遍才可以洗干凈。用少量的鹽抓一下，這樣可以讓熟了的八爪魚不那么難咬。下鍋前控干凈水分。

3、蔥蒜切片，鍋里熱油，冷油下入麻椒和干辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放入蔥蒜片，炒香，倒入八爪魚炒勻，倒入料酒，生抽，耗油，雞粉，微量鹽，炒勻，倒入一點(diǎn)啤酒，蓋蓋子悶5分鐘，關(guān)火出鍋。