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1、原料：大蝦、蝦茸、蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、白糖、味精、黃酒、面包糠、粉絲、雞蛋黃、烹調(diào)油。

2、先處理蝦尾部位;把大蝦尾部的皮剝掉只留尾尖。

3、用刀把蝦肉從腹部破開，但不要切透連皮即可，把破開的蝦肉展平，在其表面用刀尖輕輕戳幾刀使蝦筋斷掉，防止在炸的時候卷曲。

4、用黃酒、鹽、味精、胡椒粉少許腌制10分鐘。

5、腌制好后,在蝦身拍上干淀粉。

6、在一面沾上蛋液。

7、沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾滿面包糠。

8、在蝦的另一面擠上蝦茸，用手指蘸蛋液把蝦茸涂抹均勻使之光滑整齊。

9、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油熱下入蝦的上半段蝦頭部位，用旺火煸炒數(shù)下令其出油。

10、下入蔥絲、姜絲和蒜片煸炒數(shù)下烹入黃酒炒勻。

11、烹入黃酒后，放適量的清水蓋上鍋蓋燒開燜1分鐘，然后用鹽、白糖和少許味精調(diào)味，炒勻后用大火收汁，但不要把汁收的太干，蓋好鍋蓋用小火保溫備用。

12、另起油鍋燒熱，油溫七成熱時下入干粉絲炸酥立即撈出，把炸好的粉絲碼入盤子的中間。

13、把油鍋降溫下入蝦尾炸熟，顏色金黃便可撈出。

14、在盤中粉絲的兩側(cè)一端擺上燜制好的蝦頭，另一端擺上炸好的蝦尾，此菜便制作完成，稍事點綴便可上桌享用。