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      1. 做魚(yú)怎樣除腥 怎樣給魚(yú)去除腥味

        更新時(shí)間:2022-10-28 14:09:32作者:佚名

        做魚(yú)怎樣除腥 怎樣給魚(yú)去除腥味

        1、冷水去腥法,≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報(bào)道,原理可能是稀釋并水解魚(yú)類(lèi)的腥味物質(zhì)。

        2、熱水去腥法,將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下,這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚(yú)時(shí),這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚(yú)胸腹處不破裂,保持形態(tài)的完整。

        3、牛奶浸魚(yú)去腥法,用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。這個(gè)方法生活中我沒(méi)有碰到過(guò),在網(wǎng)上看到的,不過(guò)牛奶法對(duì)于乳糖不耐癥的人群(例如我)來(lái)說(shuō),就不是好的選擇了。

        4、食鹽加酸法>食鹽加堿法,食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類(lèi)的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在堿性條件下減弱,在酸性條件下加強(qiáng)。以前在同學(xué)家里,看到洗魚(yú)時(shí)會(huì)加一些小蘇打,而實(shí)際上這種方法并不可行。

        本文標(biāo)簽: 做魚(yú)怎樣除腥  

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