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1、將西紅柿放入沸水中燙一下，小心將其翻過來。 變白一兩分鐘，然后輕輕地在番茄頂部畫一把刀。

2、用小刀敲打大蔥（輕拍后味道更佳），然后用斜刀將其切下。 切碎的蔥，切成薄片的西紅柿，雞蛋。

3、將油倒入鍋中并煮至煙在鍋中消失。 加入雞蛋，炒至略帶褐色。 加入西紅柿。

4、加入剩下的排骨湯（去掉骨頭），如果湯不夠的話，可以添加適量的水。 湯中原姜和胡椒粉。

5、在加入湯之前，將一些炒雞蛋和西紅柿一起鏟起，這對盤子和口味都有好處。