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2023-01-31
門丁肉餅做法步驟 門丁肉餅怎樣做
更新時(shí)間：2023-01-06 21:12:10作者：未知
1、食材：面粉250g，水160g（加減），牛肉250g，香蔥125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，鹽小勺，雞蛋1個(gè)，蔥姜水適量，干黃醬1/2小勺，芝麻醬1/2小勺。
2、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透。
3、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用。
4、牛肉剁成餡兒（當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的肉餡）。
5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻。
6、少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋。
7、加入雞蛋。
8、仍順原來的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
9、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。
10、面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀。
11、再揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘。
12、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮。
13、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量。
14、先包成包子狀。
15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊往里收，收成需要的厚度即可。
16、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上。
17、烙至表面上了火色后翻面。
18、待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會(huì)兒。
19、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊(duì)滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
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