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1、主料：銀魚(500克)。

2、輔料：雞蛋清(15克)、雞蛋黃(50克)、面包屑(150克)。

3、調(diào)料：小麥面粉(25克)、大豆油(70克)、味精(2克)、白砂糖(5克)、大曲酒(10克)、胡椒粉(1克)、淀粉(蠶豆)(10克)。

4、將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內(nèi)。

5、加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑。

6、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至七成熱，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色即成。