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1、豐富餅干口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

2、保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從 而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

3、增大餅干體積：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

4、提供人體所需營(yíng)養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。