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1、選鍋:最好要用砂鍋,砂鍋燉出來的味道更加的鮮美,因此選擇什么鍋也是很重要的一步。

2、調料何時加:燉雞湯不要先加鹽,其它佐料也先不要加,差不多起鍋時再加。

3、水量:燉雞湯的水不宜太多,大概沒過雞肉厘米左右。中途不要再加水,否則影響整體的鮮美。

4、飛水:這一步也是蠻重要析,提前把雞在沸水里煮一下。這樣做的目的是可以去腥和清潔過程,讓湯底更加清亮不混濁、而且還可以保持味道鮮香無異味。