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1、打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進(jìn)就是分多次加水，每次少點(diǎn)水，再有用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水，我一般在200克左右，也不可以多打點(diǎn)水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因?yàn)橛械氖卟怂趾芏?，就可以少打點(diǎn)水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團(tuán)。肉餡不加適量的水。是不能達(dá)到上勁的效果，也就不成團(tuán)了。

2、記住：如果先調(diào)味后在打水，就打不進(jìn)去水了。不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在一起。始終是一盤散沙。切記：以順時(shí)針方向，邊攪邊放，使水與肉餡融為一體，切忌多方向“亂攪”。一般情況下，牛肉餡比豬肉餡要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味。

3、調(diào)味，打完水的肉餡，可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調(diào)味品了，必須攪拌均勻才好啊。

4、可以加配菜了，香油或者色拉油了，這樣再次把餃子餡拌均，用油封住，這樣餃子餡營養(yǎng)、美味不流失，餃子餡鮮嫩抱團(tuán)。

5、如果有時(shí)間的話，可以把調(diào)好的餃子餡，在冰箱冷藏10以上，這樣肉餡和配菜充分融合在一起了，味道更好了。