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1、鴨肝必須徹底清洗干凈，因?yàn)楦闻K中的臟東西比較多，吃下去對(duì)健康不利。鴨肝買(mǎi)來(lái)后要先將筋膜和苦膽處理干凈，做出來(lái)的鴨肝口感才會(huì)更軟嫩，筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時(shí)去除鴨肝的腥味。

2、煮鴨肝最好在涼水的時(shí)候就下鍋，這樣在煮的過(guò)程中肝里邊的血水還可以析出一部分，如果水開(kāi)了再下，那么表面一下就熟了，里邊的血水就無(wú)法再釋放。

3、煮肝的時(shí)候水不能開(kāi)的太大，所以需要小小火，因?yàn)楦畏浅Ｈ菀桌?，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時(shí)撇掉。

4、由于火力差異，肝煮三分鐘后可找一個(gè)大塊兒的掰開(kāi)看下，再?zèng)Q定還需要煮多久，直到里邊沒(méi)有血絲就可以了，不要煮時(shí)間久了，肝會(huì)變老變硬，大約需要六七分鐘左右。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用余熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝才會(huì)更加鮮嫩。

5、一定要先煮幾分鐘香料，讓香料的味道出來(lái)后再放鴨肝、黃酒和鹽。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會(huì)掩蓋了鴨肝的鮮香。

6、肝一定要一次性煮熟，如果沒(méi)煮熟就撈出來(lái)涼了再重新煮，非常不容易熟，而且會(huì)老。

7、煮好后的鴨肝繼續(xù)浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時(shí)，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。