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2023-01-31
蠔油的用法與使用技巧 蠔油的用法與使用技巧有哪些
更新時(shí)間：2022-06-14 22:34:14作者：未知
1、蠔油調(diào)味技巧。蠔油不宜與辛辣或酸甜類(lèi)的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。
2、用蠔油做芡汁。不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油腌制食材。用蠔油腌制內(nèi)臟肉類(lèi)等可以去除腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項(xiàng)。煮時(shí)不宜太長(zhǎng)，久煮會(huì)失去鮮味逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
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