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2023-01-31
生抽和老抽的區(qū)別和用法 怎么區(qū)別生抽和老抽
更新時(shí)間：2022-12-26 10:37:55作者：佚名
1、原料不同，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、作用不同，生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
3、顏色不同，生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
4、味道，生抽嘗起來比較咸，而老抽嘗起來會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)甜。
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