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1、第一種

（1）用料：臘鴨腿2個(gè)，姜一塊，豆豉適量，料酒、生抽均適量。

（2）將臘鴨剁成塊，然后加入開水燙泡10分鐘，再換水洗干凈。

（3）洗好的臘鴨塊，加入豆豉、姜絲、料酒、生抽拌勻，腌制10分鐘。

（4）裝盤，淋入花生油，放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋上汽后，把鴨塊放入，旺火蒸15分鐘。

（5）豆豉蒸臘鴨完成，出鍋。

2、第二種

(1)臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。

(2)將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

(3)將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

(4)將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

(5)最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

3、第三種

（1）臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。

（2）臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出。

（3）余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上。

（4）將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！