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1、食材：燕鲅魚800克、蔥3根、蒜3瓣、醬油適量、料酒適量、醋適量、油適量、鹽1小勺、味精適量、白糖少量。

2、準備燕鲅魚一條800g，蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精。

3、將燕鲅魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗后將鲅魚切段。

4、蔥姜蒜切片，備用。

5、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

6、放入鲅魚段。

7、開大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸發(fā)，達到去腥的目的。

8、然后，加醬油。

9、加清水燒開后，加鹽、糖調味。

10、蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。

11、加味精提鮮。

12、即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。