竹筍寄到客戶怎么保鮮（竹筍寄到客戶怎么保鮮呢）
2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-14 23:32:54作者：佚名
1、選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會(huì)縮水，肉質(zhì)一下子變老了。焯水后涼透洗凈。
2、牛肉和大骨頭再入鍋，加入調(diào)料和菜品，調(diào)料一般用八角、花椒、丁香這三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜這四種，牛肉和這四種菜品相遇，味道會(huì)更鮮美更純粹更香，蘭州拉面通常會(huì)有白蘿卜片出現(xiàn)，這不是湊巧是智慧的總結(jié)，白蘿卜對(duì)牛肉就如一對(duì)戀人，太美好了。
3、慢火熬煮。做好湯需要時(shí)間和耐心，急不出好產(chǎn)品。肉和調(diào)味品入鍋后用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一種滲透的力量和功夫，讓肉香骨香調(diào)味品香在這里成為朋友，結(jié)成一體，慢慢熬湯是出精品湯必須的過程，時(shí)間短了骨頭的香味根本出不來，索然無味了。
4、撇去浮沫也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，去腥提味，后期去腥重要的一環(huán)。熬湯煮肉的過程中會(huì)有一種沫產(chǎn)生在鍋面上，肉類的煮制過程產(chǎn)生的沫一般是密度較底的血類物質(zhì)，帶腥帶雜味，出現(xiàn)了清理掉，湯會(huì)更鮮美。
5、用時(shí)間做好湯。做一份好的高湯時(shí)間一般持續(xù)一上午。牛肉有2個(gè)小時(shí)就煮好了，口感舒適，味道香美，可以先出鍋。要想做一份好湯，還要堅(jiān)持，熬骨頭，骨頭熬得久牛肉湯才鮮，在好多地區(qū)廚師都是長(zhǎng)年累月的熬牛骨頭湯，就是因?yàn)橄矚g這份鮮。我們居家做湯，無論如何也要煮4小時(shí)以上，這是我的經(jīng)驗(yàn)積累。
6、去年雜物，美湯出鍋。這鍋湯經(jīng)歷一個(gè)上午的時(shí)光足夠美好了，無雜味道，干凈，鮮香四溢，只是上面有些許調(diào)味品，去掉，倒入容器，冷卻，冷藏，想什么時(shí)候吃面，拿出來就是。