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1、一般買魷魚的時(shí)候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時(shí)候提醒他，要不然自己清理是可能會弄臟衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），買回家后先沿著腹部中間線切開，清除內(nèi)臟。

2、去表皮1：這個(gè)表皮是魷魚的保護(hù)膜，在魷魚背部，有一定毒性，還會影響菜的品質(zhì)，所以要去掉。方法：將2個(gè)魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。

3、去表皮2：然后從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來。

4、去掉魷魚的眼睛：將魷魚的眼睛從那個(gè)地方摳出來，當(dāng)然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。

5、魷魚須清理：將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質(zhì)，清理方法:剪下來后把吸盤擼掉，多用水清洗，洗完后就開始切魷魚了，【注意切魷魚的內(nèi)壁】。

6、方法十字刀：刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看），斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5厘米左右，切完一路后，再轉(zhuǎn)90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了，刀花切完后就將魷魚切成片，切片不宜太小，都切完后與魷魚須等放在一起，鍋內(nèi)加水燒開后焯一下水魷魚就成型了。