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1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導(dǎo)致人中毒。

2、蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子要清理掉，因?yàn)檫@樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜肴味道。

3、盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。

4、蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。