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1、青菜苦是因?yàn)榍嗖说那o部含有少量的鞣酸，并且鞣質(zhì)（單寧類(lèi)）、生物堿以及一些糖苷、多酚類(lèi)物質(zhì)都會(huì)為植物帶來(lái)苦味，在某些環(huán)境影響下（如低溫、動(dòng)物啃食、病害等），植物會(huì)大量合成某些代謝產(chǎn)物，也有可能是致使青菜變苦的原因。青菜適宜生長(zhǎng)在土壤肥沃、土質(zhì)松軟無(wú)病害的土壤上，需水量較大。

2、青菜是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達(dá)70厘米，無(wú)毛，根粗，堅(jiān)硬，基生葉倒卵形或?qū)挼孤研?，?jiān)實(shí)，深綠色，有光澤，葉柄有或無(wú)窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細(xì)，和花等長(zhǎng)或較短；萼片長(zhǎng)圓形，白色或黃色；花瓣長(zhǎng)圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長(zhǎng)角果線形，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈；喙頂端細(xì)，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開(kāi)花，5月結(jié)果。原產(chǎn)亞洲。中國(guó)南北各省栽培，尤以長(zhǎng)江流域?yàn)閺V。