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2023-01-31
怎樣曬魚(yú)干 如何曬魚(yú)干
更新時(shí)間：2022-06-15 15:12:32作者：未知
1、剖割，剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚(yú)類的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法。記得要除去魚(yú)內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗滌，在洗滌的時(shí)候，特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚(yú)的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。
3、鹽腌，根據(jù)不同重量的魚(yú)來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。另外，也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚(yú)身上，這樣做有利于味道都是一樣的。
4、曬干，魚(yú)出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚(yú)身上的污漬，然后放在魚(yú)架上，記住魚(yú)鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚(yú)肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚(yú)擠不出水分，魚(yú)就干燥了。
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