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2023-01-31
炒小肉怎么做好吃又簡單（小炒肉怎樣做）
更新時間：2022-06-15 20:37:44作者：未知
1、食材：五花肉、大蒜、螺絲椒、姜片
2、調(diào)味：豆豉、生抽、蠔油、食鹽
3、準(zhǔn)備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，另外在山東、陜西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。
4、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發(fā)香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。
5、小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。
6、刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調(diào)味。
7、準(zhǔn)備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據(jù)個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。