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1、將黃花魚去頭除內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、往魚身上撒上細鹽。

3、雞蛋打入盤中，攪散，用筷子夾著黃花魚放進蛋液里，讓其在蛋液里滾一遍。

4、開火，將過燒熱后，倒入相對多的花生油。油熱后，小火，一個個將滾上蛋液的黃花魚放入，炸。

5、一面炸的差不多后，反過來炸另一面。如此翻動三兩遍就熟了。注意不要炸老了，以免會硬；也不要欠火候，不夠酥脆。

6、將剩余的蛋液一起倒入油鍋中，一炸就好了。關火，入盤，品嘗，很酥脆。