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1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘.然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼.剝掉蝦殼后,用剪刀剪開蝦背。

2、剪開蝦背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不干凈的,你可以仔細挑下蝦線。這里要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了。

3、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳。

4、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。

5、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤。上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的。

6、將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了。

7、面粉200克.冷水90克,和成面團,蓋上濕布醒上20分鐘。

8、案板上撒上干面粉，將面團搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。準備個干凈的平底盤，撒上干面。

9、將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即可。