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1、驢肉的選料要精，要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟后口感和形狀都比其它部位的要好

2、肉洗凈后晾干水分加黃豆醬油、姜片、甜面醬腌漬至透。

3、腌漬時間要夠；一般要24時以上，如果是夏天可放入冷藏柜。

4、腌好的驢肉飛水后連同腌的醬料一起入醬湯

5、大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮約6小時，用筷子輕輕一插能透即可。

6、醬制時火要小，保持湯面微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發(fā)柴。