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1、材料：棒魚200克。調(diào)料香油1／2大匙，精鹽1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉適量。

2、將棒魚開膛，去除內(nèi)臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉腌制入味，用竹簽從嘴部穿入備用。

3、油鍋上火至六成熱，將腌制好的棒魚，兩面沾一層干淀粉，放入油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤即可。材料替換用鯽魚替換棒魚，稱干炸鯽魚?？谖蹲兓ê玫陌趑~撒上孜然、辣椒粉、精鹽、味精調(diào)成的味粉，則稱為干炸孜然棒魚。