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1、原輔用材：五花肉80g、豆腐干40g、水30g、豬皮凍25g、鹽1g、豆瓣醬4g、味精1g、醬油4g、老鹵膏1g、回味無窮粉（KA66）1g、變性淀粉3.5g、蔥2g、姜2g。

2、調(diào)肉餡全過程：300克老鹵膏(依照老鹵膏：水=1:5）加冷水?dāng)嚢杈鶆?，煮沸即成鹵汁，把五花肉放進(jìn)鹵汁醬鹵20-30分鐘，不必很爛，以肉能用筷子放進(jìn)去就可以。將豆腐干、鹵好的五花肉切割成肉粒狀預(yù)留。依照秘方，放進(jìn)豬皮凍、豆瓣醬、味精、鹽、醬油、老鹵膏、回味無窮粉（KA66）等輔材。最終添加變性淀粉和蔥姜攪拌均勻就可以。