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1、把脊骨用清水泡最少1小時(shí)，再用水沖洗干凈。

2、冷水下鍋，把脊骨焯水。用水沖去血沫。

3、控干水分要想使肉沒有腥味，以上步驟是關(guān)鍵。

4、鍋中加入少許的油，爆香八角。

5、炒香豆瓣醬。加入焯水的脊骨。

6、把脊骨翻炒均勻。加入醬油 糖 料酒繼續(xù)翻炒。

7、加入蔥姜翻炒均勻。倒入高壓鍋中。

8、炒鍋加水，燒開。倒入高壓鍋中，加鹽。

9、蓋好蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓20分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)。

10、打開高壓鍋，全部倒入炒鍋，繼續(xù)燉至湯汁濃縮即可。