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1、新鮮餃子應(yīng)該等水開了才下鍋。沸水下鍋能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固，讓淀粉溶于水中，餃子才不會粘在一塊，方便用勺子攪拌。

2、速凍餃子則冷水煮更好。因為速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟，但是用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮也更有嚼勁。煮速凍餃子時，先往鍋里倒入冷水，再放入餃子，然后開中火，讓餃子和冷水一起加熱煮沸，隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的餃子面皮勁道，肉餡口感更好。