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1、茄子洗凈，切去頭尾后均勻切成3段；蔥、姜、蒜切末。

2、將每段茄子切條狀。

3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱后下入茄條。

4、炸至表面金黃后撈起，轉(zhuǎn)大火把油再次燒開后，重新將茄子放入鍋中，復(fù)炸20秒后撈出，瀝油備用。

5、鍋中留底油，倒入肉末，翻炒至發(fā)白。

6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

7、倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均勻。

8、炒至醬汁粘稠即可出鍋。