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2023-01-31
面包二次發(fā)酵能過夜嗎 面包二次發(fā)酵能不能過夜
更新時間：2022-06-16 12:16:48作者：未知
1、面包二次發(fā)酵不能過夜，容易發(fā)酵過頭。
2、面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。
3、同時要注意二次發(fā)酵過程中需保持85％以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發(fā)酵。
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