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1、做法一：

材料：豬手適量，干紅辣椒適量，大蔥適量，生姜適量，花椒適量，蒜適量，八角適量，鹽適量，冰糖適量，料酒適量，老抽適量。

豬手?jǐn)爻尚K，泡去血水，沖洗干凈，瀝凈水分備用。

干紅辣椒切成段、大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，另外再準(zhǔn)備好花椒粒、香葉、桂皮和八角。

豬手涼水下鍋加入三勺料酒，大火燒開再焯水5分鐘，以去除土腥味，清洗掉血沫，瀝掉水分。

鍋中加入適量的油，小火煸香蔥段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入豬手大火煸炒。

加入適量的老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，淋入適量的水，一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋中。

待電壓力鍋的浮子自然下落后，豬手連湯鹵一起倒入炒鍋中大火收汁，湯汁粘稠后即可出鍋裝盤。

2、做法二：

材料：豬蹄4個(gè)配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。

刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼

再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。

3、做法三：

材料：豬蹄，生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油。

豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次。

涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)。

豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調(diào)料。

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘。

再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。

取出豬蹄放進(jìn)適合的容器。濾除湯汁中的雜質(zhì)。

用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏。

冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。

豬蹄裝盤即可。