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1、做法1：

（1）主料:芋頭、熟火腿、蝦仁、水發(fā)香菇、水發(fā)海參、熟雞脯肉、胡蘿卜、青豆，輔料:香蔥、自來水、黃酒、淀粉、鹽、油;首先把芋頭洗凈,放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以穿透為準(zhǔn);再把胡蘿卜、熟火腿、雞脯肉、海參和香菇分別切成1厘米見方的小丁,香蔥切末。

（2）中火加熱炒鍋,放入油后炒鍋讓油均勻地形成油膜,投入香蔥末爆香,然后放入火腿丁、海參丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿卜丁翻炒,最后烹入黃酒。再把胡蘿卜、熟火腿、雞脯肉、海參和香菇分別切成1厘米見方的小丁，香蔥切末。中火加熱炒鍋，放入油后炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香蔥末爆香，然后放入火腿丁、海參丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿卜丁翻炒，最后烹入黃酒；

（3）在炒鍋中加入高湯煮沸，調(diào)入鹽并用水淀粉勾芡翻勻，關(guān)火加蓋備用；取出蒸熟的芋艿頭剝?nèi)ネ馄?，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形，把炒好的材料淋在芋頭上即可。

2、做法2：

（1）將芋艿頭洗凈削去皮，直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4/5深，不要切斷)，刀縫中夾入薄竹片。（2）將熱火腿切成指甲片大小，海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿卜均切成丁備用。（3）將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟，放入湯碟，取出竹片，把每瓣修勻向四面扒開，使中心直立。燒熱鍋，放入清湯，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿卜等丁料和蝦米、青豆，下紹酒、鹽，煮滾后加味精和蔥段，用生粉水勾芡，淋入熟豬油炒勻，澆在芋艿上，中心按上一顆紅櫻桃即可。

3、做法3：

（1）原料：奉化芋頭、肉骨、香蔥、料酒、鹽、味精。

（2）奉化芋頭、肉骨（已清洗焯水）、香蔥，將奉化芋頭去皮、清洗清洗，放在案板上切開待用。（3）將已焯水的肉骨下入高壓鍋中，接著，加適量的清水，加適量的料酒,蓋上蓋用中小火燒煮15分鐘后關(guān)火,然后，燜至沒氣后開蓋，合入切好的奉化芋頭,調(diào)味翻勻，擱入香蔥即成。