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1、食材：鱔絲600克，春筍100克，青椒50克，洋蔥50克，蒜頭10克，生姜10克，香蔥5克，料酒20毫升，糖3克，鹽5克，醬油20毫升，熟豬油10克，胡椒粉3克，香油5毫升。

2、將鱔絲洗干凈，濾干水分。

3、青椒、生姜、春筍切絲，蒜頭拍碎備用。因?yàn)榕乃樗忸^會(huì)引發(fā)化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物，但要放上10分鐘再用，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。

4、洋蔥切絲，香蔥切成末。

5、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進(jìn)去干炒。炒青椒時(shí)，煙味會(huì)很嗆人，請(qǐng)注意通風(fēng)。

6、再把洋蔥絲倒進(jìn)去一起炒出香味，然后盛出待用。

7、鍋里再倒入適量的油，把筍絲、姜絲和拍碎的蒜頭一起倒進(jìn)去炒。

8、然后把鱔絲倒進(jìn)去翻炒，期間加少許油，炒的時(shí)候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分被炒干。

9、把青椒絲、洋蔥絲、倒入鍋內(nèi)一起炒勻。

10、放入料酒、糖、鹽。放糖可以增加口感。

11、再放醬油，一定要炒勻。

12、放入少許熟豬油、胡椒粉。放熟豬油可以使味道更香！

13、最后放入香油出鍋裝盤，并撒上香蔥。